Fideo

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Sopa de fideos de Taiwan

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas extruidas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

Etimología

La palabra tiene sus orígenes probables en el Mozárabe o en el árabe hispano cuya palabra era fidáwš, posiblemente como deformación del latín "filo" o hilo. En otros idiomas como en inglés: "noodle" la palabra puede provenir del latín nodus (nudo).

Historia

Los chinos, árabes e italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita procedente del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 CE. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se han datado con una antigüedad de 4,000 años y que se han podido elaborar con mijo setario y mijo.^[1]

Tipos de Fideos como Ingrediente

Fideuá valenciana

Fideos de huevo

Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:

Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee (บะหมี่) en Tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados
Reshteh - Fideos de medio oeste

Fideos de harina

Muy comunes en Sudamerica.

Mee pok (麪薄)- son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia
Lamian (拉麵)- fideos estirados a mano
Chuka men (中華麺)- Japanese for "Chinese noodles", empleados para el ramen, chanpon y yakisoba
Udon(うどん) - finos fideos japoneneses
Somen(そうめん) - finísimos fideos japoneses
La fideuá valenciana.

Fideos de arroz

Los fideo de arroz que hay ejemplos de uso en:.

Arroz vermicelli - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon(米粉) o sen mee (เส้นหมี่)
Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun(河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่)

Elaboración de fideos en las calles de Seoul

Fideos de almidón

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verde o patata:

fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī(粉絲) en chino, harusame(春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.

Fideos de alforfón

Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:

Soba(蕎麦) - fideos de alforfón japoneses
Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Tipos de fideos

Fideos fritos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o vegetales. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
sopa de fideos - los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos enc alco de carne de ternera, la phở, el ramen, laksa y saimin.
Fideos fríos - en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y somen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
Fideos nigerianos - Similares a los fritos pero hechos en caldo de pescado (generalmente del Moncholo). Se sirven en hoteles de bajo costo
Spätzle, fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.